挪威的海水冰凉透彻，漫长的海岸线里藏有大大小小的纵深峡湾，气候也因挨近北极而严寒彻骨。在深水里日子三年才老练的三文鱼只要积储很多的鱼油才干抵御海水的严寒，所以被誉为冰海之王的它们不只口味了得，养分也不容忽视。就算是附庸风雅，咱们也该好好方案一下这个已然到来的秋冬季——每年三文鱼最肥美的时节。

　　听说很久以前，挪威人打捞到很多的三文鱼后会把吃不完的那部分用莳萝、糖和盐腌制起来以便保存。久而久之，腌制三文鱼就成了西餐质料之一，能够被制成冷菜、沙拉、热菜等各式菜肴。其间，它和佐鱼配食塔塔沙司的调配尤为经典。丁状的鲜挪威三文鱼肉配上爽口的小块鳄梨、芦笋和芒果，鱼肉的甘旨被发挥得酣畅淋漓。在混合腌制的过程中参加柠檬汁和白葡萄酒，能让口感愈加立体浑厚。食用时再配以辣油醋汁、鲜小葱和黑鱼子酱，辛辣影响的滋味混合着初进口时的清新浓艳，让你的口腔登时喧哗起来。

　　日本的怀石照料源自一段和尚食戒的故事。故事说最早在日本京都的寺庙中有一批和尚为了修行清心少食，一切的饮食都分外的简略清淡。但人非神明，总有饥饿难耐的时分，他们就会把温暖的石头抱在怀中抵御饥饿，是以“怀石”。怀石照料带着点禅味的身世使得它形成了一整套从用餐规则、器皿到食材和摆盘都较为考究的路数，其精华是简略清淡、寻求食物的原味精华。怀石照料中出菜次序排在榜首的是七点前菜，便是一盘若干种做工繁复的小菜。而这道春之序文便是典型的怀石照料中的榜首道菜。三文鱼片卷莳萝是三文鱼片做卷材的手艺菜；白萝卜皮卷三文鱼和黄瓜块则是三文鱼做内馅，再用海带丝系结浸汁蘸泡而成；海带网则是用精巧的刀工把海带刻成网状并用汁浸泡；最终一个是将切碎的三文鱼肉、蟹子、苏子叶寿司饭放入圆形模子里，分层限制成形，然后装盘。

　　现在在挪威的不少饭馆里都有三文鱼刺身供给。但在高级的西式大餐里，三文鱼仍是多用最传统的方法烹制——烟熏。烟熏三文鱼是欧洲人年饭里的一道根底菜，圣诞前夕全家人围坐在一同，调配着黄油和新鲜的柠檬汁，吃上温馨的一餐。每年奥斯卡颁奖典礼后的奥斯卡晚宴中，也总会有小金人形状的烟熏三文鱼配鱼子酱上台，劝慰没有获奖的电影工作者们，保证每人都能带个小金人回家。

　　烟熏分冷熏和热熏两种，其间冷熏是使用低温将木香渐渐推入食物，使得食物不被熏熟，弹性仍然。将做冷熏的鲜三文鱼肉涂上盐、胡椒粉、白糖和黄酒腌制十分钟，然后再把腌好的三文鱼放入烟熏炉，铺以拌匀的小米、茶叶和锯末熏烤。油梨果的果肉切薄片卷成卷筒，熏好的三文鱼切成丁和脆皮一同放入其间，最终再配上咯吱盒和几滴浓缩的意大利黑醋，三文鱼肉熏味香浓肉质新鲜，咯吱盒酥脆，油梨片爽口，味美无比。

　　在日本，煎三文鱼其实是最遍及的吃法。把三文鱼片用盐渍涂改腌制，待食用时加少量油双面一煎就成了，便利又甘旨。

　　而在最受喜欢的茶泡饭中，煎三文鱼是必备食材之一。常常加班到深夜，或是微醉归来，一碗清淡爽口的茶泡饭最得人心。饭里的三文鱼养分丰厚却又不油腻，海苔和绿茶清新利口。在咱们的中餐里，也有相似的吃法。素日里用蔬菜汁和柠檬黑椒腌料把三文鱼腌制起来备用，食用时切成厚片并煎熟，垫以烤至双面金黄的去皮紫薯厚片和汆水炸干的蟹味菇、茶树菇，略微撒些柠檬椒盐即可。三文鱼的咸香和紫薯的甜美相辅相成，而夹在中心的菌类在吸掉剩余的油的一起，也变得鲜美诱人。