提到牛肉怎样个好吃法，很多人脑际中会蹦出一个“嫩”字，当然是越嫩的牛肉口感越好，肉质越细腻，吃起来也会越好吃。那什么决议着牛肉的嫩呢?

　　最主要体现在种类上的选取和年岁上的把控，纯粹的肉牛产出的牛肉和筛选的奶牛、母牛产出的牛肉，口感简直是大相径庭。

　　犇大鲜是南京犇大鲜生鲜科技有限公司旗下连锁品牌，专营内蒙古大草原高质量牛羊肉，“犇大鲜”冷鲜牛肉在种类和年岁的挑选上极为苛刻，种类上，只选取内蒙古大草原的西门塔尔牛;年岁上，精准把控在2-3岁小公牛(500kg以上);培养方法上，挑选谷物养殖，这是怎样回事呢?

　　首要，西门塔尔牛的体魄大、成长快、肌肉多、脂肪少。西门塔尔公牛体高可达150-160厘米，母牛可达135-142厘米。腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少。前期成长速度快，并以产肉功能高，胴体瘦肉多、不易长肥而出名。

　　其次，西门塔尔牛的肉用功能好。不同于国内其他肉牛种类，西门塔尔牛天然肉用功能好，不管在牛的成长率、产肉量和胴体组成方面均体现优异。

　　再次，西门塔尔牛肉的养分价值高，蛋白质含量高达8%-9.5%，人食用后的消化率高达90%以上，矿物质含量是猪肉的2倍以上。

　　最终，西门塔尔牛的肉品等级高。西门塔尔牛肉等级显着高于一般牛肉。肉色鲜红、纹路详尽、赋有弹性、大理石斑纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、脂肪质地有较高的硬度、胴体体表脂肪覆盖率100%。一般的牛肉很难到达这个规范。

　　第二，2-3岁小公牛的肉质、口感和养分最适合食用。咱们都知道，牛在出世时归于幼龄期，就像人相同，是成长发育的年岁。在2~3岁之前，不管是肉质仍是养分都比较短缺，这时分的牛肉不止口感没有牛肉的滋味，体内的蛋白质等养分成分也基本上没有。到了2~3岁的时分，西门塔尔牛刚刚成长成年，肉质现已饱满，养分也是最盛的时分。当超越2~3周岁的时分，牛的利用价值就不是以出产牛肉为主了，公牛更适合当种牛，母牛更适合产仔，当价值不同的时分，牛的养分价值也不同，这时分的牛肉，口感是适当的硬和柴，随年岁的成长，养分成分也会渐渐地下降。只要2~3岁的牛肉是最适合食用的，不管是口感上仍是养分上都是最盛的年岁。

　　第三，谷饲的牛肉，口感更好，更有养分。除了把控牛的种类和年岁外，关于选取的西门塔尔牛在这2~3岁吃什么也是要害，就像咱们人相同，每天吃家常便饭和每天吃山珍海味的人，体质肯定是不同的。牛也相同，只要摄入满足的养分，肉质和口感才会更佳，“犇大鲜”牛肉在牛的饲料上是肯定考究的，可以说是精准的谷物养殖。

　　很多人不了解谷物养殖，一向以为草饲牛肉口感愈加的甘旨，其实不然。草饲牛是指从小牛到出栏，全程吃草，这种牛肉质偏硬，吃起来比较柴，嚼起来比较费力，吃着有一股腥膻味。无妨想象一下，牛假如每天只吃青草为食，其养分成分能有多少?谷饲牛是指草饲牛仔到架子牛阶段，给牛要添加能量高的谷物育肥。谷物饲猜中有玉米，豆粕等成分，每种谷物养分成分不同，之所以挑选这些作为牛饲猜中的主要成分，都是通过内蒙古牛种专家长期的研制，得出来的成果。一般的情况下，谷饲的时刻越长，牛肉的质量会越好，牛肉中的脂肪(雪花)散布越好，口感和滋味越好。通过谷饲育肥的牛，养殖本钱添加，会比草饲牛肉贵。

　　有为数众多的商家，捉住顾客崇尚天然的心思，大举声称草饲牛肉的长处，沉默不谈草饲牛肉缺陷，这种把草饲作为卖点的商家一定要远离。特别买牛排时，谷饲和草饲的不同更显着。其实，只需要记住一点就好了，谷饲的比草饲的等级更高。声称草饲更好的，不是真的不明白便是市侩。

　　只要严厉通过牛种、年岁及养殖的把控，产出的“犇大鲜”牛肉才会好吃，才会到达顾客所说的“嫩”。