藏书羊肉这一“金字招牌”招引八方门客，飘香长三角

　　鱼羊一锅鲜。新春将至，在姑苏各大年货阛阓上，藏书羊肉占有着“C位”，成为很多市民争相购买的“抢手货”。

　　这份年货畅销的背面，是一个声名远播的美食招牌，年营收超越20亿元。走进“姑苏羊肉香起之地”吴中区木渎镇善人桥村，藏书羊肉的招牌随处可见，来自江苏、浙江、上海等周边地区的客人川流不息，寻觅这一口最鲜美的姑苏年味。

　　近年来，在“一只羊”的牵引下，善人桥村不只让藏书羊肉店在姑苏遍地开花，还让这一当地共同风味飘香长三角地区，成为当地乡民增收致富的重要工业，让村庄经济驶上了更宽广的展开路途。

　　过年前，来到藏书，各个羊肉馆里都是来宾满座，桌上摆着一碗碗冒着热气的羊肉汤，门客们欢声笑语，围坐一团。空气中弥漫着浓郁的香气，夹杂着碰杯的声响和火热的攀谈声，烟火气十足，年味愈加稠密。

　　“这个时节，来吃藏书羊肉的人特别多，不单单是为了填饱肚子，更多的是为了团圆。”藏书羊肉制造技艺非遗传承人、老庆泰羊肉馆的当家人傅晓明慨叹道，“新年期间，市民都喜爱带着家人一同来吃羊肉。咱们围坐一桌，共享着一锅热腾腾的羊肉汤，幸福感十足。”

　　除了在羊肉馆现做现吃，为了让更多人品尝到正宗的藏书羊肉，老庆泰还用上了冷鲜工艺，研制了“木桶炖羊汤”和“藏书羊肉一锅鲜”两款冷鲜年货。作为老庆泰第六代传人、傅晓明的女儿傅俐吉表明，这两道冷鲜装年货自上线以来销量继续攀升，多的时分一天能卖出超越百份。

　　藏书羊肉为何能在年货商场上占了重要一席？傅俐吉以为，是严厉的选材标准和制造技艺，造就了藏书羊肉共同的风味。在选材上，藏书羊肉选用脂肪含量较低的山羊。一般选取50斤左右、成长两年以内的健康壮实的羊；宰杀过程中，要先去皮，分割好的羊肉有必要放在冷水里浸泡一个小时之后，才干有用去除腥膻；在制造时，必定要用杉木盆堂烧制，添加香气，这是藏书羊肉的魂灵地点。

　　当下，老庆泰羊肉馆地点的善人桥村活跃整合工业资源，把“藏书羊肉”的招牌越擦越亮。

　　沿着善人桥村的主次干道行走，随处可见各种标示“藏书羊肉”的店面招牌，街头巷尾弥漫着扑鼻的羊汤香。“咱们村三成以上的乡民，都直接或直接参加到藏书羊肉的出产和出售中。”善人桥村党委副书记、藏书羊肉协会会长邹建明介绍，据不完全统计，藏书羊肉现在已带动工作超越1.5万人，年营业额超越20亿元。藏书羊肉店遍及江苏、浙江、上海等地，总数超越1700家。

　　为更好地维护和推行“藏书羊肉”这块金字招牌，2004年，姑苏市吴中区藏书羊肉工业协会正式建立。官方牵头，招引传承人、商户等参加，在标准职业、技艺传承、新品开发、宣扬推介、方针争夺等方面，展开一系列探究。

　　在工业协会的辅导与村委的全力支持下，善人桥村逐渐构建起一整套包含山羊会集收购、一致检疫检测、冷链配送在内的完善供给系统。走进藏书山羊商场，一排蓝顶棚下集合着从全国各地运抵的山羊。这个占地42亩、始建于2005年的商场，不只装备了契合国家标准的中大型屠宰自动化出产线，仍是吴中区仅有的畜禽会集定点屠宰企业。

　　高峰期时，这儿均匀每天可向各羊肉店运送700只活羊。正如邹建明所言：“市面上绝大多数的藏书羊肉原材料，都源自这座商场。”在它的运作下，活羊要先经过检疫、静养、屠宰、排酸与配送等十余道环节，才干被送至饭馆后厨，真实的完结从源头到餐桌的全程质量管控。

　　入冬后的善人桥村并未因寒意而削弱活力。上一年11月20日，一场独具匠心的“藏书羊肉厨艺沟通大赛”在穹窿山热烈开场。来自姑苏及周边地区的多位餐饮名店掌勺人齐聚一堂，纷繁秀出擅长绝活。有的在秘制羊汤中融入药膳草本，有的让蜂巢羊肉出现别致造型，也有人将羊三件子（羊杂）奇妙地与时蔬交融，令人大开眼界。

　　“从这场竞赛可以精确的看出，传承不是保守，藏书羊肉从业者们运用新做法出现新口味，藏书羊肉的未来会更多的可能性。”傅俐吉说，藏书羊肉不只需求愈加多年轻人的参加，在坚持传统运营形式的一起，也有必要向现代餐饮形式跨过。

　　事实上，老庆泰羊肉馆渐渐的开端使用“藏书羊肉”制造技艺向卤菜等方面延伸和开发，经过建立姑苏老庆泰食品科技有限公司，充沛扩展技艺的运用空间，使技艺得到活态传承。为投合市民游客对伴手礼的旺盛需求，老庆泰推出冷鲜装“木桶炖羊汤”和“藏书羊肉一锅鲜”，既便利带着，也能在家中简略烹制后，品尝到地道口味。

　　展望未来，善人桥村党委正结合村庄复兴战略，方案加强完善工业链条，打造交融品牌宣扬、加工研制、体会消费、电商出售等多种功用于一体的“藏书羊肉”归纳工业园。依照设想，这儿不只要成为羊肉的出产流转中心，也要让游客体会到共同的美食文明与乡土风情，让藏书羊肉工业勃发更大的活力。（撰稿人 何佳佳 蒋斌昂 记者 朱雪芬 刘达 朱亚蕾 瞿毅诚）