清晨的兰州，黄河水面薄雾轻笼，街巷间飘起的牛肉汤醇香，是这座城市最动听的焰火序曲。作为黄河仅有穿城而过的省会城市，兰州孕育了传承百年的非遗美食兰州牛肉面，它以“一清二白三红四绿五黄”的共同标识，成为镌刻着黄河文明与丝路风情的城市手刺。现在，在兰州牛肉面全球门店超5万家、遍及50多个国家和地区的工业浪潮中，黄河之滨特优品牌“云鼎鼎牛肉面”悄然兴起，以质量为基、以立异为翼，书写着传统美食的现代传奇。

　　“兰州牛肉面不只是国家级非物质文明遗产，更是黄河奉送的美食珍宝”，谈及品牌创建初心，“云鼎鼎牛肉面”开创人马忠云的言语中，满是对传统技艺的敬畏之心。作为兰州牛肉面的中心食材，“云鼎鼎牛肉面”严选黄土高原的优质小麦研磨成粉，调配甘南、青海产区的新鲜牛肉，传承百年匠心工艺精心烹制。历经韶光沉积的制造技艺，终究成果了“汤清者亮，肉烂者香，面细者长”的味觉经典，让每一碗牛肉面都浸透传统美食的浑厚见识。

　　在食材挑选上，“云鼎鼎牛肉面”从始至终坚持“真材实料”的底线：每日选用现宰小黄牛肉，经数小时文火慢煨熬制原汤，保存最朴实的肉香；面粉则甄选蛋白质含量12%以上的高筋粉，经“三遍水、三遍灰”的传统工艺揉制，保证面条劲道爽滑、不易开裂。

　　在标准化的基础上，企业更以立异赋予传统美食新生机。“非遗传承不是故步自封，要在据守实质中做出特征”马忠云表明。品牌的中心竞争力源于两大“独家秘笈”：一是传承与研制结合的调汤香料配方，让汤底在浑厚中透出层次丰厚的香气；二是秘制油泼辣子，精选五种辣椒配比加工，成果“香而不辣、回味悠长”的共同口感，成为门客心中深入的味觉回忆。这种“守正为基、立异为魂”的理念，恰是兰州牛肉面工业前史传承与开拓立异相交融的生动实践。

　　服务层面的立异相同暖心。针对现代花了钱的人就餐体会的高要求，“云鼎鼎牛肉面”推广“笑脸迎客”服务原则，从店面环境卫生到职工一致着装，每一个细节都力求专业温暖。更值得一提的是，品牌一切门店均选用“明厨亮灶”规划，让门客直观看到后厨操作，以透明化办理饯别“陇上食安”才智监督办理要求，用科技为食品安全保驾护航。

　　马忠云表明“食品安全是餐饮企业的生命线，尤其是承载文明任务的区域共用品牌，更要守住这份职责”。品牌的持久展开离不开苛刻的安全管控，为做好食品安全防地，“云鼎鼎牛肉面”建立了全链条食品安全保障系统：源头上严控供货商资质，一切食材均索票索证，牛肉持有合格检疫证明；在制造的过程中，履行生熟分隔、餐具完全消毒、即食产品标示制造日期等严厉标准；在人员办理上，要求一切从业人员持有用健康证上岗，定时展开专业培训等。

　　面临餐饮行业人员流动性大的痛点，“云鼎鼎牛肉面”构建了“用待遇留住人、用关心温暖人、用生长展开人”的人才展开系统。品牌供给同行业存在竞争力的薪酬，薪酬准时足额发放、绝不拖欠，为中心主干建立明晰绩效奖赏；经过节日福利、团建活动和应急帮扶等行动，让职工感触家庭般的温暖；推广岗位轮岗准则，协助职工拓展工作视界、提高归纳技术，为品牌可持续展开储藏人才力气。

　　“是牛肉面撑起了我的家，也让我有时机传承这份黄河滋味”谈及与牛肉面的根由，马忠云感慨万千。二十年从业生计中，这碗面不只承载着他个人的斗争故事，更见证了兰州牛肉面从街头小吃到成为享誉全国的美食手刺的蜕变。

　　马忠云表明，未来将持续以非遗技艺为根、以黄河文明为魂，让这碗承载着丝路风情与黄河见识的牛肉面从黄河之滨走向世界餐桌，成为向全球传递我国餐饮守正立异精力的文明前言。（文/图杨洁婷白赤军）

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