霜降过后，早晚温差慢慢的变大，风里都带着凉意。很多人觉得天凉该吃点肉暖身，就盯着猪肉、羊肉买，但吃多了要么觉得腻得慌，要么上火口干，反而不舒服。其实霜降后选肉有门道，关键要抓住这两个点 —— 既要给身体补充能量，应对降温带来的消耗，又不能让肠胃负担太重，还得解决秋冬常见的手脚冰凉、没力气的问题。今天就给大家说 3 种超适合这个时节吃的肉，分别是，每一种都能针对性解决秋冬的小毛病，学会怎么吃，整个秋天都能精气神十足，平稳度过降温期。
很多人不知道，不同季节吃不同的肉，效果差别很大。霜降后气温低，身体需要更加多能量抵御寒冷，但同时空气干燥，加上人们活动量减少，肠胃消化功能会变弱。猪肉脂肪含量高，吃多了容易堆积脂肪，还会让肠胃觉得胀；羊肉虽然暖身，但性质偏燥热，吃多了容易上火，嘴巴干、喉咙疼不说，还可能便秘。
所以选肉不能只看 “暖身”，得兼顾 “滋补” 和 “不腻”—— 滋补是指能补充身体需要的营养，比如蛋白质、铁元素这些，帮着改善疲劳、手脚凉；不腻是指脂肪含量适中，消化起来不费劲，老人小孩都能吃。而乌鸡、鱼肉、牛肉正好符合这两个要求，不仅营养针对性强，做法也简单，日常在家就能做，不用费太多功夫。
说到霜降后滋补，乌鸡比普通鸡肉更合适。普通鸡肉虽然也能补营养，但偏温补，对于秋冬容易气血弱的人来说，滋补力度不够；乌鸡就不一样，它在滋阴方面更突出，能帮着调理身体，还不会像羊肉那样让人觉得燥。
乌鸡里富有丰富的优质蛋白和铁元素，这两种营养都是秋冬身体最缺的。优质蛋白好消化吸收，能快速给身体补能量，平时觉得累、不想动，吃点乌鸡就能缓过来；铁元素是血红素铁，比菠菜、红枣里的铁好吸收多了，能帮身体造血红蛋白，改善贫血，很多人秋冬手脚冰凉，就是因为贫血导致血液循环不好，吃乌鸡就能慢慢调理过来。而且乌鸡的脂肪含量特别低，即使连续吃几天，也不会感觉腻，肠胃也不会有负担。
做乌鸡不用复杂的调料，清炖就能最大限度保留营养。先把乌鸡处理干净，去掉内脏和鸡皮 —— 鸡皮脂肪多，去掉能更清爽。然后冷水下锅，放几片姜、一勺料酒，开火焯水，等水烧开后，撇掉表面的血沫，把乌鸡捞出来用温水冲干净，这样能去掉腥味。
准备一根铁棍山药，去皮切成滚刀块，再洗几颗灰枣（不用去核，洗干净就行）。把乌鸡放进砂锅里，加足量的温水，放入山药、红枣和几片姜，大火烧开后转小火，慢慢炖 1.5 小时。炖好后只需要加一点盐调味，不用放其他调料，这样能尝到乌鸡本身的鲜味。炖好的乌鸡肉不柴，咬着软嫩，汤喝着温润，早上喝一碗，整个上午手脚都是暖的，精神也足。
霜降后空气干燥，很多人早上起来会咳嗽、喉咙干，而且容易感冒，这时候就该多吃点深海鱼，比如鲈鱼、带鱼，不仅能抗寒，还能保护免疫力，老人小孩吃都合适。
深海鱼里富有丰富的Omega-3 脂肪酸，这种营养在其他肉类里很少见，它能帮助缓解呼吸道敏感，比如早上起来喉咙干、咳嗽，吃一段时间深海鱼就能改善。而且 Omega-3 还能增强抵抗力，减少秋冬感冒的次数。另外，深海鱼的蛋白质特别细腻，消化起来不费劲，老人牙口不好，吃鱼肉不用费劲嚼；小孩消化功能弱，吃了也不会胀气，不会给肠胃添负担。
除了 Omega-3，深海鱼还含有优质蛋白，能快速补充体力，平时走路觉得腿软、没力气，吃点鱼肉就能缓解，腿脚也会更有劲。
选一条新鲜的鲈鱼，最好是一斤左右的，太大不容易蒸透，太小肉少。先把鲈鱼处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后在鱼身上划几刀，这样蒸的时候更容易入味。在鱼肚子里放几片姜、一段葱，表面抹一点盐，静置 10 分钟。
锅里加水烧开，把鲈鱼放进蒸锅，大火蒸 8-10 分钟（一斤的鲈鱼蒸 8 分钟正好，时间长了肉会老）。蒸好后，先把盘子里的腥水倒掉，捡掉姜片和葱段，再铺上新的葱丝和红椒丝（红椒丝主要是为了好看，不吃辣也可以不放）。最后烧一勺热油，淋在葱丝和红椒丝上，激出香味，再浇一勺生抽，这样蒸出来的鲈鱼肉质鲜嫩，没有腥味，老人小孩都爱吃。
带鱼处理起来也简单，先把带鱼的内脏和鱼鳞去掉（带鱼鱼鳞很薄，用刀刮一下就行），切成 5 厘米左右的段，用厨房纸把表面的水分吸干，避免煎的时候溅油。然后在带鱼表面裹一层薄淀粉，淀粉不用太多，能薄薄裹一层就行。
锅里放适量油，油热后转中小火，把带鱼放进锅里，慢慢煎。煎的时候别频繁翻动，等一面煎到金黄，用铲子轻轻推一下，能移动了再翻面，这样带鱼不容易碎。两面都煎好后，撒一点椒盐，或者搭配番茄酱，口感酥脆，吃着不腻，平时当菜吃，或者当零食，都很合适。
虽然都是红肉，但瘦牛肉比猪肉、羊肉更适合霜降后吃。猪肉脂肪多，吃多了腻；羊肉燥，容易上火；瘦牛肉脂肪少，还能补气血，帮着增强体力，平时觉得累、腿脚没劲儿，吃点瘦牛肉就管用。
瘦牛肉里富有丰富的血红素铁，这种铁的吸收效率特别高，比吃多少菠菜都管用，能快速改善缺铁性贫血，很多人蹲久了站起来头晕、脸色苍白，就是因为贫血，吃瘦牛肉就能慢慢调理。另外，瘦牛肉还含有锌元素，锌能帮助维持肌肉功能，增强体力，平时走路觉得腿沉、没力气，吃点瘦牛肉，就可以感觉到腿脚变有劲了，而且锌还能增强抵抗力，让身体更抗寒。
选牛肋条或者牛腱子肉，这两个部位的肉炖出来不柴。把牛肉切成 3 厘米左右的大块，冷水下锅，放姜片、料酒焯水，撇掉血沫后，用温水冲干净。准备一个白萝卜，去皮切成滚刀块。
把牛肉放进砂锅里，加足量的热水，放几片姜、一段葱、一颗八角（八角别放太多，不然会抢味），大火烧开后转小火，慢慢炖 1.5 小时。然后把萝卜块放进去，再炖 30 分钟，最后加适量盐和少许胡椒粉调味。炖好的萝卜吸满了牛肉的香味，软嫩入味，牛肉炖得酥烂，咬着不塞牙，汤喝着清爽不油腻，冬天喝一碗，全身都暖和。
要是不想炖那么久，青椒炒牛肉也很简单，而且下饭。选牛里脊，这个部位的肉最嫩，逆着纹理切成薄片（逆着纹理切，牛肉吃着不柴）。把牛肉片放进碗里，加一勺生抽、一勺料酒、少许淀粉、一点食用油，抓匀后腌制 10 分钟，食用油能在牛肉表明产生一层膜，炒的时候不容易老。
青椒切成菱形块，锅里放适量油，油热后放牛肉片，快速滑炒至变色，盛出来备用。锅里再加点油，放青椒块炒到半熟，加少许盐调味，然后把牛肉片倒回去，快速翻炒均匀，就能出锅了。这样炒出来的牛肉鲜嫩，青椒脆爽，配着米饭吃，能多吃一碗。
烹饪的时候，尽量选清蒸、清炖、快炒的方式，少用油炸、红烧。油炸会让肉吸很多油，吃多了腻，还会增加肠胃负担；红烧需要放很多糖和酱油，吃多了容易上火。清蒸、清炖能最大限度保留肉里的营养，而且不油腻；快炒能锁住肉的水分，吃着鲜嫩，还不会让营养流失太多。
吃肉的时候，一定要搭配应季蔬菜，比如白菜、萝卜、冬瓜、菠菜、西兰花。这些蔬菜里富有丰富的维生素和膳食纤维，能平衡肉的营养，促进消化，避免上火。比如吃乌鸡的时候，搭配菠菜；吃牛肉的时候，搭配西兰花；吃鱼肉的时候，搭配冬瓜，这样营养更全面，身体也不会感觉燥。
选肉的时候，要注意新鲜度。乌鸡要选鸡皮乌亮有光泽、眼睛清澈的；深海鱼要选眼睛饱满、鳃是鲜红色的；瘦牛肉要选颜色鲜红、用手按一下能快速回弹的。新鲜的肉不仅好吃，营养也更足，吃着也放心。
要是觉得每天想搭配麻烦，也能定制一周的霜降滋补食谱。天天都会搭配好这 3 种肉和应季蔬菜，比如周一清炖乌鸡配菠菜，周二清蒸鲈鱼配冬瓜，周三萝卜炖牛肉配白菜，周四香煎带鱼配西兰花，周五青椒炒牛肉配菠菜，周六乌鸡山药汤配萝卜，周日黄花鱼豆腐汤配白菜。
食谱里会写清楚每种菜的食材用量、烹饪步骤，不用自己琢磨，照着做就行，省时又省心。这样一周下来，营养均衡，还能吃到不同口味的菜，不会感觉腻。
霜降后吃对肉，不仅能抗寒，还能让腿脚有劲，平稳度秋。你们可以试试这 3 种肉，按照上面的做法做，相信用不了多久，就可以感觉到身体的变化 —— 手脚不那么凉了，精神也足了，走路也有劲儿了。要是想定制一周食谱，也能告诉我，帮你安排得明明白白。
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