和牛（“日本牛”）是日本四大干流肉牛种类的总称。一切和牛的来源都可追溯至20世纪初——其时日本本乡牛种与进口欧洲牛种进行了杂交育种。和牛的明显特点是能堆集很多肌间脂肪，因而和牛肉呈现出“雪斑纹”（即赤色肌肉中散布着条状脂肪）。这种特质让和牛肉质地娇嫩、口感多汁且风味浓郁。在四大种类中，日本黑牛以丰厚的雪斑纹出名，这一优势使其差异于其他3 个种类。不过群众常存在误解：现在日本本乡饲养的和牛中，日本黑牛占比高达97%，导致很多人误以为和牛就等同于日本黑牛。为投合日本国内花了钱的人软嫩牛肉的偏好，日本和牛肉的雪斑纹含量不断的进步，也正因如此，和牛被多数人视为风味最拔尖的牛肉。和牛堆集肌间脂肪的量，首要依据饲养时长、饲料种类与种类3 个要素。雪斑纹丰厚的和牛肉中，单不饱满脂肪酸（首要是油酸）的占比更高。流行病学研讨标明，用单不饱满脂肪酸代替饱满脂肪酸，有助于防备心血管疾病并改进2型糖尿病症状。具体来说，富含单不饱满脂肪酸的饮食能下降低密度脂蛋白胆固醇（即“坏胆固醇”）、削减心血管疾病危险，一起还能协助2型糖尿病患者操控血糖、进步胰岛素敏感性。还有临床试验证明，食用油酸含量较高的牛肉末，可进步人体高密度脂蛋白胆固醇（即“好胆固醇”）水平。根据这些研讨定论，学界提出：应经过特定饲养条件进步肉牛可食用安排中的油酸含量，而长时间用谷物喂食肉牛，正是完结这一深思远虑的有用方法。

　　Klaus W. Lange（医学博士）研读了医学与心理学专业。在德国和英国完结研讨生阶段的训练后，他先后在伦敦国王学院及多所德国大学任教。他的首要研讨方向包含健康和疾病领域中的食物科学与生活方法，饮食及养分在心理健康中所扮演的人物，以及与慢性病防备相关的全球健康问题。Klaus W. Lange博士安排参加过很多世界学术会议，宣布了约450 篇论文及作品章节。

　　为进一步促进动物源食物科学理论的完善与立异，加快科研效果向实践生产力的转化，助力工业完结高质量、可持续发展，由北京食物科学研讨院、我国肉类食物归纳研讨中心、我国食物杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改进江西省要点实验室 一起举行的“ 2025年动物源食物科学与人类健康世界研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 我国 江西 南昌 举行。

　　北京食物科学研讨院、我国食物杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京世界博览中心举行第113 届全国糖酒会食物科技效果交流会。食物科技效果交流会期间举行食物科技效果展，本届科技效果展以我国当时食物工业科技需求为导向，要点约请“十四五”以来取得国家和省部级重要科研项目一差二错产出的食物科技新效果、新技能、新产品参展，并针对企业技能需求展开精准对接服务。