在马鞍山市和县香泉镇，有这样一种面食，它汤汁醇香，面条劲道，与当地的天然温泉构成“最佳拍档”。泡完温泉，来碗香泉羊肉面，已成为当地人的日子小习气之一。一碗面条，既是面和汤的结合，让人很快就有饱腹的满足感；又是精力和文明的交融，给人留下特别的、深入的回忆。

　　冬日，行走在香泉镇仿古砖块铺就的老街上，满满的贩子焰火气味扑面而来，一种回归日子本真的舒适与惬意从心底情不自禁。空气中，倏地飘来了一阵阵羊肉汤和面香交错的共同香味，让人垂涎欲滴。昂首望去，门客们在店内坐得满满当当，每人面前摆放的，正是那一碗来香泉必点的羊肉面。

　　了解香泉的人都知道，这里有“四宝”。当地有谚语曰：“羊肉面，锅贴饺，剃个头，洗把澡。”这句话形象地描绘了香泉的地方特色与特产。羊肉面正是“四宝”之一。

　　追溯往昔，香泉羊肉面已有上百年前史。早在上世纪二十年代初，香泉本街人张元和就开了一爿（音：pán）羊肉馆，店东就是大师傅，家人就是服务员。铺面不大，前店后作坊，几张桌子，十来条长条凳，以便利顾客就餐。韶光经年，年月流通，一份陈旧的技艺，在血脉之间传承立异，一直到今日。

　　得益于大天然的奉送，在香泉这个因温泉而享誉八方的小镇里，羊肉面天然与温泉有着解不开的缘分。温泉洗净风尘，汤面带来舌尖欢喜。当气候渐凉，男女老少在午后的鸡鸣声中泡着汤泉、闭目养神，接近黄昏，再来一碗香泉羊肉面，配以八宝菜，大伙儿围着桌子，边吃边闲谈，热火朝天的感觉直抵心房。

　　在香泉，大大小小的羊肉面馆有许多，冬天是出售旺季，家家都是车水马龙。门客不只要本地的，还有来自周边芜湖、南京甚至上海的，回头客也许多。从芜湖赶来香泉旅行的“落日闺蜜团”的陈阿姨笑言：“这个味道，正宗！”

　　一碗正宗的香泉羊肉面缘何而来？在烹饪界有句俗话——七分质料三分烹饪。如果是上好的食材，即便最简略的水煮也能得其真味。香泉羊肉面好吃，离不开高质量的原材料，与较为讲究的制造更是密不可分。据烹饪香泉羊肉面五十余年的老师傅张正宝介绍，选用的羊肉有必要是山羊肉，由于山羊肉质偏瘦，并且膻味较小；而面条则是当地人自己制造的一种“挂面”。挂面，又称“水面”，这种面软硬适中，从而能确保在下锅后不会由于质地软而变烂，也不会由于质地过硬而影响咀嚼。

　　食材到位了，接下来就是制造。情系着祖祖辈辈撒播下来的技艺，带着热心而豪放的心，香泉羊肉面的制造可谓讲究：首要，将新鲜的山羊肉用冷水浸泡两个小时，去血水；然后放入锅中，加冷水，开大火煮，在水似开非开的时分撇去浮沫，水开之后，转小火再煮两小时，煮的过程中，用筷子查验肉质煮烂程度，刚好骨肉分离的时分就是最佳的机遇，确保羊肉的口感，不过硬，也不过烂；然后，将煮好的羊肉取出，切片，备用，除掉下来的羊骨头回锅持续煮，确保汤汁味道愈加的朴实鲜美；最终，将面条放入汤中煮开，捞出，撒上蒜叶，羊肉面大餐便可立刻享用了。

　　面条从入锅到配料，到火候再到端上来，质量好像精心核算的相同好，一过了时刻就减了劲道、嚼劲，只要手工纯熟的老师傅才干精准拿捏。热腾腾的一锅羊肉面，配以浇着芝麻油的八宝菜、和县盛产的红辣椒酱，多重味道在味蕾开放。

　　2023年，马鞍山市发布第七批市级非物质文明遗产代表作名录，共有19个项目列入其间，香泉羊肉面烹饪技艺位列其间。

　　从爷爷，到父亲，到自己，现在再到儿子，香泉人石光远做羊肉面现已22年了，这份技艺穿越百年，历经四代人。从1998年起，石光远就跟从父亲学习羊肉面制造技艺，2002年独立自主开了一家羊肉面馆。现在，在石光远的饭店里，不只要羊肉面，其他各色菜式一应俱全，门客也多是回头客。

　　现在，在香泉，石光远是镇上两位“香泉羊肉面烹饪技艺”县级代表性传承人之一，为了让这份技艺发扬光大，2023年，他还活跃申报了第六批市级非物质文明遗产代表性传承人。一份小小的羊肉面，将几代人的血脉牢牢地拴在了一同，它所承载的，是浓浓的亲情，更是一个宗族的前史。

　　“这份技艺，不只对咱们宗族，对香泉，对和县甚至整个马鞍山都是一种文明财富，作为传承人，我有这个职责和责任将它发扬光大。”石光远说到了，也做到了。每年，他都以自家面馆为基地，展开传艺活动数十次。每当公益活动，他都热心参与，向前来的游客展现羊肉面制造技艺，逐渐扩展了羊肉面的影响力。

　　跟着时刻的推移，渐渐的变多的人慕名而来，只为享用一顿上天给予这个小镇的奉送。香泉镇人大副主席宋龙海表明，香泉因温泉出名，是一座休闲型文明旅行小镇，下一步，香泉将活跃安排引导建立羊肉面协会，让羊肉面制造技艺更好地传承开展、发扬光大！

　　口溢香津，齿留醇美，香泉羊肉面是这座千年古镇给人们最好的冬日奉送。（何宣）

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